珠宝店未与员工签订劳动合同，一旦员工主张权利，老板需依据相关法律明确自身责任。结合具体法律条文分析如下：
根据《中华人民共和国劳动合同法》（2012年修正版）第八十二条：“用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。”
若珠宝店老板作为用人单位，自员工入职超过一个月仍未签订书面劳动合同，员工有权要求支付入职第二个月至满一年的每月二倍工资。若满一年仍未签订，视为已订立无固定期限劳动合同，员工还可主张用工满一年前未签合同的双倍工资差额，老板需依法承担上述赔偿责任。
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珠宝店未签劳动合同，以下特殊情形或影响处理结果，需具体分析：
1. 员工拒签劳动合同：若员工明确拒绝签订书面合同，老板需在入职一个月内书面通知其终止劳动关系，无需支付经济补偿，但需结清工资；若未及时终止而继续用工，超过一个月后仍需支付双倍工资。
2. 非全日制用工关系：根据《劳动合同法》第六十九条，非全日制用工（员工平均每日工作≤4小时，每周累计≤24小时）可订立口头协议，老板无需签书面合同，员工无权主张双倍工资。
3. 实习生或退休返聘人员：在校实习生、退休返聘人员与珠宝店通常为劳务关系，而非劳动关系，无权依据《劳动合同法》主张未签劳动合同的双倍工资，老板无需承担相关责任。
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珠宝店未签劳动合同时，老板需避免以下操作，以防法律风险升级：
1. 忽视入职时间节点：未在员工入职一个月内启动签合同流程，超过法定期限将直接面临双倍工资赔偿，这是最常见的错误。
2. 以口头约定替代书面合同：认为口头协议即可，不签书面合同。一旦发生纠纷，难以证明约定内容，在劳动仲裁中处于不利地位。
3. 员工拒签后不及时终止劳动关系：员工拒签时，老板未书面通知终止用工，继续用工将导致超过一个月后仍需支付双倍工资，甚至被视为默认无固定期限劳动合同。
若已出现上述错误或不确定如何处理，建议尽快咨询我为您提供解答，避免损失扩大。
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珠宝店未签劳动合同，老板需重视以下法律风险：
1. 支付双倍工资的经济风险：例如员工王某入职3个月，老板未签合同，王某离职后申请仲裁，仲裁委依据《劳动合同法》第八十二条，裁决珠宝店支付其入职第
2、3个月的双倍工资差额。
2. 证据不足导致败诉风险：若老板无法提供工资支付凭证、考勤记录等证据，员工主张工作满一年未签合同，老板可能因无法证明劳动关系存续时间或员工拒签事实，被裁决支付更长时间的双倍工资，或被认定为无固定期限劳动合同。

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